Для своих вин Давид Дюбан практикует частичную ферментацию целых гроздей. И если начинающий винный фанат в этом ничего особо не увидит, то остальным, вероятно, сразу померещится зеленый тон, ароматы ножки томатов, белая перцовость, не всегда оставляющие приятные воспоминания о подобных практиках
Сейчас, когда есть мел уже не особо хочется, почвы Шабли видятся в куда более банальном свете: дренаж, отраженный свет, минеральность. Сюда всё равно стоит приехать — вот и гендиректор Domaine Laroche Тьерри Белико говорит, что одной Шаблей сыт не будешь. “Я рад, что ты приехал, чувак”, — хлопает он меня по спине так, что я улетаю в виноградник Les Vaudevey, а это, на секундочку, так называемый Премье Крю
В темноте девочки делают рэкинг. В мою сторону по гулкому подземелью летит радостное “Бонжур!” Они, довольные, работают с Шамболь-Мюзиньи и Эшезо. Это — погреба Maison Champy, заложенные в 15 веке
Первый раз в Бургундии, один, без охраны, без томика Клайва Коутса, без импортера, который бы держал за ручку — это тебе не фунт изюма, ты понимаешь. Димитри Базас, винодел Maison Champy, лечит страхи перед винами самого понтового винного региона мира