Говорят, Патрик Пьюз взял Бургундию на абордаж — и вот его восхваляет Дженсис Робинсон и прочие не последние люди. Факт: только неистовствующая молодежь вроде Патрика может вернуть интерес к Шабли у новой волны сомелье. И у нас с тобой.
Пьюз — уроженец Монреаля — и правда взял регион штурмом, когда, более десяти лет назад, приехал в Бургундию. Он поработал в Leflaive, Jean-Marc Brocard и Jean-Marie Guffens, прежде чем, в 2008 году, основал собственное хозяйство, и очень быстро стал одной из rising stars региона. Так сказать, young guns of Chablis.
Хорошие отношения с производителями Шабли позволили ему получить доступ к лучшим участкам и виноградникам на многих важных крю. В то время как в Шабли 90% винограда собирается машинным способом, он собирает всё вручную. В то время как в большинстве погребов используется пневматический пресс, он мыслит «вертикально» — как, скажем, Жан-Марк Руло. В то время как большинство виноделов делают вилляжные вина из одного купажированного кюве с разных участков, Патрик создает не менее восьми “вилляжей”, каждый из которых предлагает особое прочтение терруара.
В погребе ферментация происходит ожидаемо спонтанно. Вина вилляжного уровня линейки «Terroir» ферментируются и выдерживаются в основном в старых резервуарах из нержавеющей стали, без контроля температуры. Premiers Crus и Grands Crus ферментируются и выдерживаются в бывших в употреблении бочках в течение десяти месяцев.
Все вина Пьюза естественным образом проходят через малолактику. В некоторые годы брожение заканчивается через две с половиной недели, а в другие — через три месяца. Вина вилляжного уровня разливаются в бутылки весной, а вина 1-er Cru и Grand Cru — в июле. Все вина бутилируются с щадящей фильтрацией.
Terroir de Chichée 2020
Экзотика, лёгкая сластинка, веселая кислотность, камни
Terroir de Fye 2020
Бодрая кислотность, цитрус, яблоко
Terroir de Chablis 2020
Леденцовое, яркая кислотность
Terroir de Courgis 2020
Хитрость, тонкость, сушь да гладь (фаворит)
Les Roncieres Chablis 1-er Cru 2019
Бочечка, парфюм, вальяжное во вкусе, веет теплом, приятная бочка
Vaulorent Chablis 1-er Cru 2019
С приятной позитивной горчинкой, красивое, нежное
Monte de Tonniere Chablis 1-er Cru 2019
Красивое, сдержанное, не интенсивное
Bougros Chablis Crand Cru 2020
Сложный, теплый вкус
Blanchots Chablis Crand Cru 2015
Сильно, плотно, маслянисто. Лимонный пирог
Поставщик в России: Wine & Only
