Личный выбор: три вина от Фабио Борджианни

in Личный выбор by
Глядя в окна ресторана Quadrum, high-end турист может всплакнуть – столь драматичного вида в Москве, пожалуй, не найдешь. Фабио Борджианни делал с нуля винную карту новорожденного Four Seasons Moscow. А сегодня он выбрал три вина из карты ресторана, которые он выпил бы сам. Прямо сейчас.

#1 Ronco del Gnemiz // Colli Orientali del Friuli 2010 / Италия, Фриули

Бледно-желтого цвета, это вино сделано из местного сорта фриулано, который дает вина с прекрасным потенциалом выдержки. Перед подачей мы его обычно декантируем, чтобы подышало. Интересно то, что в носу вино абсолютно нетипичное, почти нет дуба, зато есть ноты запеченного яблока, лайма, чуть сладковатый аромат, а вот во вкусе много минеральности и очень сухое, с долгим послевкусием. Семейное хозяйство плюс “органика”.

Еда: спагетти с ботаргой

Кто возит: Garage Wines | Цена в закупке: $$

Фабио Борджианни

#2 Boscarelli // Vino Nobile di Montepulciano 2009 / Италия, Тоскана

Думаете о vino nobile — значит, думаете о Boscarelli. Интересный факт — для выдержки вина закупаются, в том числе, бочки, которые использовались для производства вин великого бургундского хозяйства Domaine de la Romanée-Conti. Органическое хозяйство. Вино рубинового цвета, с тонами хумуса, грибов, Семья Де Феррари работает всего с 9 гектарами виноградников. Санджовезе плюс небольшие вкрапления других сортов — колорино, канайолло, маммоло.

Еда: бифштекс по-флорентийски с грибами и овощами. Прекрасно и само по себе.

Кто возит: DP-Trade | Цена в закупке: $$

#3 Comm. G.B.Burlotto // Vigneto Cannubi Barolo 2009 / Италия, Пьемонт

fabЦвет кирпичный, для выдержки вина используют большие ботти вместимостью около 1000 литров. Аромат намекает на высушенные розы, трюфель, грибы, специи, сандаловое дерево, необычайно шелковистое, со сверхдолгим послевкусием, очень привлекательное. Это вино из тех, что можно пить бокал за бокалом. Без остановки.

Еда: телятина с черным трюфелем

Кто возит: Vinoterra | Цена в закупке: $$$

 

Музыка к сету: